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VILLA SYMPOSIA
Après quelques recherches sur le terroir, nous nous sommes aperçus de l’opportunité d’élaborer des vins rouges avec des sols argile calcaire, calcaire et villafranchien. Le vignoble de 18 hectares est en AOC Coteaux du Languedoc et Pézenas.
Les cépages sont Syrah, Carignan, Mourvèdre, Grenache noir et Cinsault pour le rouge et le rosé ; et Grenache blanc, Carignan blanc et Terret bourret pour le blanc.
Sols : Argilo calcaire, Argilo sur graves et Villafranchien.
Pratiques culturales : Travail des sols de manière mécanique, vendanges en vert, effeuillage.
Vignes palissées uniquement sur la Syrah et le Merlot.
Age moyen du vignoble : 35 ans.
Le vignoble
La vinification
Cuverie : Inox 50hl, 70hl, 90hl, 100hl et petites cuves de bois.
Temps d’élevage : 10-12 mois.
Foudres 30hl : 10 foudres.
Barriques : 100% de 1er vin.
Vendanges : ramassage en cagettes, trié, égrappé mais non foulé (Cuvée Origine).
Vinification : Fermentation dans les cuves inox thermo-régulées, remontage, 23-25 jours de cuvaison, écoulé directement en foudres et barrique. Soutirage après fermentation malolactique. Elevage 10-12 mois dans le bois, légère filtration et mise en bouteilles.
Production :
50000 bouteilles : Equilibre
10000 bouteilles : Origine
4000 bouteilles : Petite Sieste
1500 bouteilles : Lune et Galets